Гарбузовий ель Розділ

Знову та пора року. Пивоварні по всій країні почали випускати свої осінні спеціальні пропозиції, які більшість людей, здається, люблять або ненавидять. Між ними немає.

Деякі стилі пива люблять, деякі з них палко зневажають, але жоден не викликає таких розбіжностей, ніж гарбузовий ель. Ті, хто їх любить, чекають цілий рік на сезонний випуск; інші не можуть навіть розгорнути цю тему без піни з рота. «Я ненавиджу гарбузове пиво», написав мій друг і Washington City Paper Пивний письменник Орр Штуль. «Навіть вибрати «улюблене» — скажімо, голову собаки — це все одно, що вибрати улюблену хворобу, що переноситься повітрям».

І все ж щоосені десятки пивоварень випускають їх, часто заповнені корицею, мускатним горіхом, гвоздикою та імбиром, — і любителі пива випивають їх. І з кожним роком їх стає все більше і більше: цього року пивоварня Shipyard в Портленді, штат Мен, планує виготовити близько 400 000 ящиків свого гарбузового елю — безумовно, найбільший обсяг пива, яке воно виробляє, навіть цілорічного. Як і більшість пивоварень, Shipyard припинить пивоваріння Гарбузоголова навколо Хеллоуїна – це означає, що до листопада останнє гарбузове пиво, як і самі гарбузи, буде в продажу, а потім зникне.

Гарбузові партизани стверджують, що їх улюблене пиво має давню патріотичну історію. І це правда, що під час ранньої колоніальної ери поселенці не мали доступу до основних продуктів пивоваріння Старого Світу, як-от ячменю, тому вони обходилися всім, що було під рукою: кукурудзою, яблуками та, так, гарбузами. Ще в 1771 р. Американське філософське товариство опублікувало рецепт прямого «елю помпіон» (як зазначено в новому Оксфордський супутник пива ):

Нехай Помпіона б'ють у корито, як яблука. Відціджений сік необхідно кип’ятити в каструлі значний час і ретельно знімати, щоб не було залишків волокнистої частини м’якоті. Після того, як намір відповіли, дайте лікеру охмеліти охолодженим, ферментованим тощо. як солодове пиво.

На рубежі 19 століття гарбуз все ще існував як інгредієнт, але солод та інші інгредієнти увійшли в картину. У його 1863 р. Історія Хедлі », – зазначив Сильвестр Джадд:

У Хедлі близько 1800 року пиво варили зазвичай раз на тиждень; солод, хміль, сушений гарбуз, сушені яблучні обрізки, іноді житні висівки, березові гілочки та інше клали в заварний котел, а лікер проціджували через сито. Це пиво вживали вдома, і фермери несли його на поля.

Згодом гарбуз повністю зник, відродившись лише в 1980-х роках під час перших днів революції крафтового пива. Сьогоднішнє гарбузове пиво – це майже завжди звичайні сорти пива – ячмінь і хміль, які легко придбати в 2011 році – з додаванням натуральних або штучних гарбузових та спецій. Іншими словами, давнє гарбузове пиво – це зовсім інша тварина, ніж його попередник 18-го століття.

Тим не менш, саме ця історія та ідея приготування сезонно відповідного напою надихнули перших крафтових пивоварів повернутися до гарбузового елю. Проблема полягала в тому, що нові сорти пива мали тенденцію до буквального тлумачення гарбузового смаку, а стиль швидко нагадував рідкий гарбузовий пиріг або частування. Звідси мускатний горіх, кориця, кардамон, гвоздика, все, що підсилить солодку пікантність. Деякі люди займаються подібними речами, але багато хто ні, тому пиво викликало такі розбіжності.

Але в останні роки гарбузове пиво стає все популярнішим, незважаючи на цю укоренену неприязнь. Частково це тому, що любителів крафтового пива просто більше, ніж будь-коли раніше. Але це також тому, що сам стиль пом’якшився. Є ще багато солодких гарбузових бомб – Good Gourd Imperial Cigar City, Southern Tier Pumpking, Iron Hill's Great Imperial Pumpkin – але також багато м’яких, більш витончених пропозицій: Shipyard's Smashed Pumpkin, Greenport Harbor Leaf Pile, і Осінь Sixpoint. (Незважаючи на свою назву, Веселий гарбуз є бельгійською пивоварнею; він не має нічого спільного з гарбузами.) Допомагає також те, що стиль продовжує розвиватися, останніми роками ми отримуємо гарбузові стаути, гарбузові портери та гарбузові лагери — вирази, які, якщо й не можуть завоювати визнаних ненависників гарбуза, принаймні затягніть цікавих на пляшку чи дві.

Якщо ви шукаєте гарний гарбуз, ви можете зробити набагато гірше, ніж Punkin Ale від Dogfish Head. Це звичайний фаворит, тому що він знаходиться десь посередині: достатньо гарбуза, щоб задовольнити ласунів, але не занадто багато, щоб відлякати тих, хто не любить гарбуза. Dogfish Head відомий своїм екстремальним пивом, але в цьому випадку пивоварня прагне до середини і отримує його якраз.

Зображення: Вольфганг Вандер/Flickr.